Речь, естественно, о самогоне. Самогон - вещь интересная. Приходилось мне видеть (и даже пить) нечто мутно-зеленое, свирепо воняющее, сию субстанцию наши СМИ любят выдавать за настоящий самогон. Однако, на самом деле, настоящий продукт чист, абсолютно прозрачен и имеет очень слабый запах в горячем виде и никакого запаха в охлажденном. Т.е., он гораздо приятнее не то что зеленой мути, но и навороченного виски.
Брага может делаться из многих комбинаций - картошки, томатной пасты, зерна и пр., но самый качественный вариант - сахар. Классическое соотношение для брожения в молочном бидоне (40 л): 10 кг сахара, килограмм дрожжей, воды по плечики. Очень надеюсь, что ничего не перепутала - давно уже не занималась. Считается нормой получение из одного кг сахара одного литра самогона, но если делать всё качественно, получится меньше, примерно 0,7 л.
В бидоне брага может ходить без особых наворотов, просто прикрытая незапертой крышкой - газы себе дорогу найдут. Но чаще народ предпочитает заткнуть горловину посудины пробкой из толстой резины, сквозь которую проходят несколько газоотводных трубок. На них надеваются шланги и выводятся в водяной затвор - банку с водой. Проснешься, иной раз, ночью, а в углу булькает, разговаривает, дышит бражка.
Стандартное время выхаживания браги 3 недели. Однако, многое зависит от состава и температуры. Готовая брага вздыхает редко, отстаивается, образуя осадок и становясь почти прозрачной. Вполне приемлема для внутреннего употребления - приятный кисло-сладкий вкус, но запах - на любителя.
Пока брага дохаживает, самое время подготовиться к процессу перегонки. У кого есть самогонный аппарат, тем проще. У кого его нету - вспоминаем практику советского времени, когда за одно только наличие в доме подобного аппарата можно было сесть на пару лет. Берем большую высокую кастрюлю и металлический тазик, подходящий по размерам: чтобы тазик, вставленный в кастрюлю, плотно закрывал её. Кастрюля ставится на огонь, в неё кладется пара кирпичей, заливается брага по обрез кирпича, а на кирпич устанавливается миска, в которой и будет собираться самогон. Сверху водружается наполненный холодной водой тазик - на его днище пар конденсируется и капли падают в миску. В процессе перегонки нужно следить за температурой воды в тазике и заменять её на холодную. Температуру нагрева браги регулируем таким образом, чтобы происходило активное испарение, но, ни в коем случае, не кипение. Так, конечно, дольше, но гораздо чище.
Заранее готовим очистку. Самое милое дело - березовый уголь. Протапливаем печку березовыми дровами, следя, чтобы они не прогорели до пепла, а превратились в угольки. Угольки вытаскиваем и остужаем. Правильный уголь должен быть довольно мелким, чешуйчатым. Засыпаем охлажденный уголь в трехлитровые банки, слоем толщиной сантиметра 3. Теперь всё готово к приему самогона.
Первые пол-стакана полученного самогона употреблять внутрь не будем, пустим на технические нужды. Дело в том, что сивушные масла обладают большей летучестью, чем спирт, и испаряются первыми. Можно, конечно, и не заморачиваться - много ли тех масел относительно общего количества? - но я предпочитаю максимально качественный продукт. А дальше процесс идет, миску, периодически, опорожняем в подготовленные банки с углем; брагу заменяем, когда проба, взятая с днища тазика, перестает гореть. Это, тоже, уменьшает количество выхода, но нам же нужно качество. Некоторые гонят ещё какое-то количество уже негорючей жидкости (т.е., меньше сорока градусов). Ну и, не забываем менять воду в тазике.
После завершения процесса, у нас есть банки заполненные самогоном и плавающим на поверхности углем. Банки, естественно, надо закрыть крышкой - неча добру выдыхаться. Теперь оставляем продукт на пару дней, пока уголь не опустится на дно. Потом сливаем самогон через марлю. Продукт, в общем-то, готов. Однако, в моем понимании, это полуфабрикат.
Продолжение следует.